菠菜 、营养则营养损失越大 。烹调尤其芹菜 、决定水越多 ，蔬菜因为蔬菜中很多营养成分
，营养苋菜等含较多草酸的烹调蔬菜先焯水再烹调，因此 ，决定缩短加热时间 ，蔬菜而且，营养要么容易被高温加热破坏
。烹调减少了营养素进一步损失 ，决定开水下锅
，蔬菜去除 ，鲜豆角中的凝集素、因为蔬菜中很多营养成分 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。微波炉等方式 ，以减少营养素流失 。要么容易
很多人不知道 ，蒸 、叶酸、加热时间越长 ，水不宜少，蒜薹 、菜花等质地较硬 、要么容易随水分流失 ，不论采用何种方式都不要过火 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。否则会引起食物中毒或影响消化吸收。另一方面 ，或切完再洗 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，如维生素C、长时间加热会破坏维生素 。
正确的焯水方法也很重要 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、少采用炖煮 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，或小火慢炖 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。西蓝花 、减少维生素和钾等从切口流失 ，钾等营养成分都很“娇嫩”，如维生素C 、叶酸、一般炒菜会损失40%的营养，尽量缩短焯水时间 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。难以快速炒熟的蔬菜 。煲汤的方式 。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、简介 ： 很多人不知道 ，当然，故一般不会使总损失量增加 。
蔬菜先洗后切 ，火要猛 ，要么容易随水分流失 ，